Если спросить опытного повара или мастера по дереву, из какой породы получается лучшая торцевая разделочная доска, очень часто в ответ прозвучит «канадский клён». Эту древесину неслучайно называют эталонной для кухни.
Что такое канадский клён и чем он особенный
Канадский клён (его ещё называют сахарным или твёрдым клёном) — это древесина с очень плотной и однородной структурой. Растёт он медленно, поэтому годовые кольца ложатся тесно, а сама древесина получается тяжёлой и крепкой. При этом цвет у клёна светлый — от молочно-белого до тёплого медового, с тонким и спокойным рисунком без резких контрастов.
Канадский клён (лат. Acer saccharum, также называемый клён сахарный) — это листопадное дерево, произрастающее в Северной Америке, наиболее распространённое в Канаде и на севере США. Он отличается от обычного клёна остролистного (нашего российского клёна) несколькими ключевыми особенностями:
Характеристика | Канадский клён | Обычный клён остролистный |
|---|---|---|
Сок | Выделяет сладкий прозрачный сок, из которого делают кленовый сироп и сахар | Сок не сладкий, не используется для производства сиропа |
Осенняя листва | Сочно-яркая окраска (пылающий красно-оранжевый цвет), создающая характерный североамериканский осенний пейзаж | Желто-оранжевый, менее яркий наряд |
Возраст | Долгожитель: до 400–450 лет | Значительно меньше |
Высота | До 40 метров | Ниже |
Древесина | Твёрдая, плотная, с закрытыми порами (<30 микрон), прямослойная и однородная | Менее плотная, поры более крупные |
Особенности древесины canadian клёна:
- Повышенная прочность и износостойкость — одна из самых твёрдых пород дерева
- Плотная текстура с плотно упакованными клетками
- Закрытые поры — не позволяют жидкостям легко проникать внутрь, хуже удерживают влагу
- Прямослойная, однородная структура — практически нет разницы между сердцевиной и периферией ствола, что даёт повышенную пластичность
- Ударопрочность и повышенные показатели звуко- и теплоизоляции
Кленовый лист официально является национальным символом Канады и красуется на флаге страны.
Что такое торцевая доска и почему это важно
Чтобы понять, почему клён так раскрывается именно в торцевых досках, стоит разобраться, чем торцевая доска вообще отличается от обычной.
В обычной доске нож режет вдоль волокон дерева — как если бы вы строгали палку по длине. Лезвие постепенно перерезает волокна, оставляя порезы, в которых потом скапливается влага и грязь, а сам нож от такого контакта быстрее тупится.
В торцевой доске всё устроено иначе. Её собирают из множества брусочков, повёрнутых торцами вверх, — получается характерная «шахматка» из квадратиков. Нож при резке попадает не в бок волокна, а в его торец, словно в плотно сжатый пучок тонких трубочек.
Почему именно клён — лучший выбор для торцевой доски
Торцевая доска требовательна к породе дерева. Слишком мягкое дерево быстро истирается, слишком пористое впитывает влагу и темнеет, слишком твёрдое тупит ножи. Канадский клён попадает точно в золотую середину.
Торцевая доска (с торцевым срезом) — это доска, у которой волокна дерева расположены перпендикулярно поверхности работы. Клён считается лучшим выбором для такой доски по следующим причинам:
1. Особенности строения древесины
- Ответ кроется в особенностях строения этой древесины: клён имеет закрытые поры диаметром менее 30 микрон
- Клетки плотно упакованы, что не позволяет жидкостям легко проникать внутрь
2. Бережёт ножи
- Торцевая доска из клёна не только бережёт ваши ножи, продлевая срок их службы
- Перпендикулярное расположение волокон создаёт мягкую поверхность для режущего края
3. Гигиеничность и устойчивость к бактериям
- Доски из твёрдого клёна весом более 40 фунтов на кубический фут после регулярной очистки сохраняют на 30% меньше бактерий
- Хуже удерживают влагу — а именно влага необходима микроорганизмам для выживания
4. Прочность и износостойкость
- Повышенная прочность, износостойкость и ударопрочность
- Длительный эксплуатационный срок
5. Устойчивость к влаге и переносу вкусов
- Твёрдые породы с закрытыми порами (клён, вишня, орех) устойчивы к влаге, подавляют рост бактерий и предотвращают перенос вкусов
- Это делает клён предпочтительнее большинства других пород
6. Однородная структура
- Прямослойная, однородная и плотная структура — практически никакой разницы между сердцевиной и периферией ствола
- Это обеспечивает равномерную прочность по всей поверхности доски
Как доска из клёна ведёт себя в ежедневной работе
В быту преимущества клёна чувствуются сразу. Нож мягко входит в поверхность и не «цокает», как по слишком твёрдому дереву.
Клён или другие породы: чем он отличается
Чтобы выбор был осознанным, полезно сравнить клён с другими популярными породами для досок.
- Клён и дуб. Дуб тяжелее, темнее и с выраженной фактурой, он очень прочен и смотрится солидно. Клён светлее, чуть деликатнее к ножу и почти не имеет пор.
- Клён и акация. Акация красива своими тёплыми переливами и хорошо сопротивляется влаге, но рисунок у неё контрастный и «живой».
- Клён и мягкие породы. Мягкие светлые породы вроде тополя лёгкие и недорогие, но для интенсивной резки подходят хуже — быстрее протираются.
Как ухаживать за торцевой доской из клёна
Хорошая новость в том, что уход за клёном минимален — порода сама по себе неприхотлива.
- Мойте доску вручную тёплой водой сразу после использования, не оставляйте её мокрой и не замачивайте.
- Никогда не отправляйте деревянную доску в посудомоечную машину.
- После мытья всегда вытирайте насухо и ставьте сушиться вертикально.
- Раз в 3-4 недели обновляйте пропитку пищевым минеральным или льняным маслом.
Кому особенно подойдёт доска из канадского клёна
Торцевая доска из клёна — это выбор тех, кто действительно много и с удовольствием готовит.
Какую доску из клёна выбрать в каталоге
В нашем каталоге есть торцевая разделочная доска из канадского клёна с торцевым срезом.
Коротко о главном
Канадский клён по праву считается одной из лучших пород для торцевых разделочных досок.
Частые вопросы
Почему канадский клён считается лучшим для торцевых досок?
У клёна редкое сочетание качеств: он достаточно твёрдый, чтобы доска долго служила, и при этом плотный и мелкопористый.
Чем торцевая доска из клёна лучше обычной?
В торцевой доске нож попадает в торцы волокон, будто в плотный пучок трубочек: они расступаются под лезвием и снова смыкаются.
Клён сильно темнеет и пачкается?
Нет, и это одно из главных его достоинств. Светлая плотная древесина клёна мало впитывает сок и почти не темнеет.
Как ухаживать за доской из канадского клёна?
Мыть вручную тёплой водой сразу после использования, не замачивать и не отправлять в посудомоечную машину, всегда вытирать насухо и сушить вертикально.
Что лучше для торцевой доски — клён или дуб?
Обе породы отличные, но с разным характером. Дуб тяжелее, с выраженной текстурой и более тёмный — смотрится солидно и очень прочен. Клён светлее, чуть мягче к ножу.
При подготовке материала использовались общие справочные сведения о свойствах древесины сахарного (канадского) клёна (The Wood Database — Hard Maple).